Bloog Wirtualna Polska
Jest 1 267 951 bloogów | losowy blog | inne blogi | zaloguj się | załóż bloga
Kanał ATOM Kanał RSS

Słowniczek

czwartek, 22 maja 2008 19:37

bigos hultajski - w staropolskim menu:
"bigos z kapustą z róznego mięsiwa kawalcami, kiełbasą i słoniną, drobno pokrajanymi i z kapustą kwasną pomięszanymi"

bulion - zwany kiedyś alabrys; w
XVIII w gotowany w Polsce w następujący sposób: do wielkiego kotła wkładano goleń wołową porąbaną na kawałki, ćwiartkę cielęciny, ćwiartkę baraniny, ze dwa kapłony, kawały pieczeni, niesłoną słoninę, pietruszki, selery, pory i marchwi - zalewało sie wodą i gotowało bez soli tak długo, aż się mięso od kości oddzieliło - tak przygotowanym bulionem zalewano inne potrawy gotowane w innych rondlach przyprawiane już solą i innymi składnikami;

farsz do drobiu i cielęciny:
XVIII w:to siekanka z łoju wołowego, cielęciny, kapłona, tartego chleba, jajek, masła, gałki muszkatałowej, pieprzu, imbiru i innych przypraw korzennych

gęś czarna - gęś zaprawiona mieszaniną spalonej na wegiel słomy, miodu, octu, pieprzu i imbiru

lembasy - suchary pieczone przez elfy, pomogły w wędrówce Froda i Sama we "Władcy pierścieni"
;-)

staropolskie desery
:
XVII/XVIII w:pączki (twarde) , owoce ogrodowe, II poł. XVIII w:torty, ciasta francuskie, owoce ogrodowe, biszkopty zw. biszkoktami, delikatne pulchne pączki, mokre konfitury: wiśnie, porzeczki, agrest, śliwki, orzechy włoskie, konfitury suche: gruszki smażone w cukrze, migdały oblewane cukrem, lody cukrowe ( masa cukrowa ze śmietaną i owocami lub sokiem owocowym), galarety z rosołu miesnego i z cukrem, makaroniki, pierniczki, XIX w:serniki, łazanki, babki, szarlotka
i do tego kawa:)

staropolskie menu:     :
XVII/XVIII w:rosół, barszcz, sztuka mięsa, bigos hultajski, gęś gotowana ze smietaną i suszonymi grzybkami, pokrojonymi drobno w kostkę, zasypana kaszą perłową, gęś czarna, flaki, czasem zaprawiane  szafranem,  czasem bez szafranu w  białym sosie zagęszczanym mąką, cielęcina "szaro", cielęcina ze śmietaną, kury, kurczęta, pieczone gęsi, indyki, kapłony, bażanty, baranina z czosnkiem, prosieta, nogi wołowe na zimno w galarecie, wedzonka wołowa, barania lub wieprzowa, kiełbasy, kiszki z ryżem, dziczyzna (zające, dziki, daniele, sarny, jelenie, przepiórki, kuropatwy, dzikie kaczki, cietrzew, pardwy; pasztety, zupy, rosoły, ryby gotowane w wodzie, surowe sledzie,
XVIII w:podobnie, choć potrawy stają sie delikatniejsze w smaku i bardziej wyrafinowane: ryby gotowane w winie, np. łosoś w winie burgundzkim, sztuka mięsa gotowana w samej wodzie z pietruszką i solą, faszerowane mostki cielęce i baranie, kapłony, kury zw. pulardami, ryby gotowane w sosie mięsnym ( w bulionie), surowe śledzie, żaby, żółwie, ślimaki, jąderka młodych jagniąt i cieląt, kogucie grzebienie, kuropatwie nóżki, sałaty, ogórki,
XIX w: barszcz z uszkami i smietaną, mięso pieczone z majerankiem podawane z chrzanem, pierogi, kartofle ze skwarkami i cebulą,  pieczone kurczaki nadziewane koprem i pietruszką, sałata, chłodnik litewski, grzane piwo zabielone śmietaną z kawałkami twarogu, ozorki wedzone, zrazy, raki, szparagi, ryby: flądry, szczupaki, łososie, karpie,, ryby w potrawce, kołduny litewskie, sery żółte, kawior, szynki, salcesony, szczawiowa na boczku,

staropolskie przyprawy i dodatkiXVII/XVIII w: migdały, rodzynki, kwiaty, goździki, gałka, imbir, pieprz, szafran, pistacje, miód, orzeszki pinii, trufle, cukier, ryż, rzadko cytryna, ocet,
XVIII w: spirytusy i lejki zapachowe, kwasek cytrynowy zamiast octu, cukier zamiast miód, popularne cytryny, ocet winny, zamiast pistacji i orzeszków pinii: kapary, oliwki, trufle, ostrygi marynowane, anchois, wino do potraw, musztarda,

Podziel się
oceń
0
0

komentarze (3) | dodaj komentarz

niedziela, 24 września 2017

Licznik odwiedzin:  1 213 777  

O moim bloogu

Przyjemnie jest popatrzeć, jak ktoś zajada z apetytem :)

Spis treści

Chleb i inne pieczywo

Ciasta, ciastka...

Grzyby

KONTAKT

Mięsko

Pierogi, kluski...

Ryby

Sałatki

Zupy

warzywa


Z Widelcem po Azji
Durszlak.pl

Więcej w serwisach WP

Pytamy.pl

RTV-AGD